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食醋中的總酸

食醋是一種酸味調味劑，品種不同，酸度的高低也不同，食醋中除了醋酸外，還含有對身體有益的其它一些營養成分如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸等，采用電位滴定儀測食醋中的總酸，方法簡單、準確。

儀器配置

儀器：CT-1Plus型自動電位滴定儀

電極：PH復合電極

實驗試劑

0.05mol/L氫氧化鈉標準滴定溶液（配制與標定參考文件GB/T 601-2016）

分析方法

用氫氧化鈉標準溶液滴定，采用固定終點值方法判斷滴定終點（PH=8.2），結果以乙酸表示。

參考《GB 5009.41-2003 食醋衛生標準的分析方法》

計算公式

X=0.060·c（V₁-V₀）/V₂

X----樣品中總酸的含量（以乙酸計），單位為克每百毫升（g/100mL）；

0.060----1.00mL氫氧化鈉標準滴定液相當于乙酸的質量；

c----氫氧化鈉標準滴定溶液的實際濃度的數值，單位為摩爾每升（mol/L）；

V₁----滴定試樣消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體積的數值，單位為毫升（mL）；

V₀----空白滴定消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體積的數值，單位為毫升（mL）；

V₂----樣品體積的數值，單位為毫升（mL）。

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